蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的一般原則

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  食物的物種起源相差越遠(yuǎn),則互補(bǔ)作用越大,如動(dòng)物性食物和植物性食物同食,其效果優(yōu)于單獨(dú)食用植物性食物或單獨(dú)食用動(dòng)物性食物。

  同吃的食物種類越多,效果往往也越好。最好是多種食物同時(shí)食用,因?yàn)橛坞x氨基酸在血中逗留的時(shí)間一般不超過4小時(shí),而只有當(dāng)各種氨基酸同時(shí)存在時(shí)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用。  答疑解惑:蛋白質(zhì)吃得越多越好嗎?在人體所需要的7大營(yíng)養(yǎng)素中,毫無(wú)疑問蛋白質(zhì)是最主要的,但蛋白質(zhì)并非吃得越多越好。

  蛋白質(zhì)吃得過多,至少有以下幾方面的弊端:

  由于胃和小腸來(lái)不及消化、吸收,過多的蛋白質(zhì)便完整地進(jìn)入結(jié)腸,而結(jié)腸中所寄生的大量細(xì)菌會(huì)將蛋白質(zhì)分解成許多對(duì)人體有害的胺類,硫化氮和氨氣等,部分胺類和氯氣可被腸壁吸收入血液中,從而增加了肝臟的負(fù)擔(dān)。

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